Den er regnet som den grønnsakenes konge og er de fleste stjernekokkers favoritt, vi ser litt på hva som gjør asparges så populær!

Aspargesen finnes i to farger; grønn eller hvit og begge to smaker i følge verdens kokker, helt fantastisk. Forskjellen på den hvite og den grønne er at den hvite aspargesen vokser under jorda og høstes når spissen så vidt er kommet over jordoverflaten. Den grønne derimot vokser i sollyset og har en sterkere smak enn den hvite. Du kan også få den grønne aspargesen i forskjellige varianter som for eksempel miniasparges og aspargestopper.

Hvordan tilberede aspargesen

Når du skal tilberede asparges er det et par ting du bør huske på. Starte med å kutte av e 3 nederste cm av aspargesen, den trevlete delen. Den hvite aspargesen må alltid skrelles på den nederste delen, men de grønne aspargesen kan du la være å skrelle. Men vit at om du skreller den vil den absorbere smør og sauser enda bedre og gi bedre smaksopplevelse. Husk at den brekker lett, så støtt den godt i hånda mens du jobber med den.

Aspargesen er utrolig lett å tilberede og det kan gjøres på flere måter; dampes, kokes eller grilles for eksempel. Den er veldig sensitiv ovenfor tiden den tilberedes og gjør du det for lenge mister den farge og blir slapp i fisken.

Skal du koke den så er det best å gjøre dette mellom 2 og 4 minutter i lettsaltet vann, alt etter hvor tykk den er. Den hvite aspargesen derimot må kokes i 8 til 10 minutter. Bruk helst rustfri stålkjele ettersom aliminiumskjelen setter metallisk smak på aspargesen. Når den er ferdig å koke avkjøler du den umiddelbart i iskaldt vann, ha gjerne isbiter oppi. Det er beste måten å stoppe kokeprosessen på og du unngår slapp og blass asparges.

Asparges på grillen

Visste du at grønn asparges også er knallgodt på grillen? Du enten knekker eller kutter av de nederste 3 cm av aspargesen og skreller skallet fra midten og ned. Så kan du dyppe dem i kokende vann ca 1 minutt på forhånd og så legg dem i isvann før du pensler dem med olje og legger dem på grillen. Når de har fått en grillet overflate legger du dem på et fat i en marianade av olivenolje, sitronsaft, salt og pepper. Ved å bruke sitron fremhever og justerer du smaken på aspargesen slik at du trenger mindre salt.

Smørdampe asparges?

Fremgangsmetoden her er omtrent den samme som du bruker når du koker den. Knekk eller kutt av de nederste 3 cm av aspargesen og skrell nederste del av stilken. Har du tigang på aspargesskreller, så kan du bruke det. Ha vann i bunnen av en kjele og kok opp før du legger aspargesen oppi.  Ta en god klatt med smør oppi og damp aspargesen i 3-4 minutter.

Visste du forresten at det hvert år er en egen aspargesfestival i Sandefjord? Vestfold står faktisk for ca 75% av aspargesproduksjonen i Norge. Enda et funfact for deg: Aspargesen kan faktisk vokste så mye som 10 cm i døgnet.